Как открыть свое кафе

Сколько стоит открыть кафе в Москве

Где открыть свое кафе, сколько это стоит, нужен ли в меню ЗОЖ-салат с чиа и почему не стоит экспериментировать с бизнес-ланчем. Сходили на лекцию Анастасии Мещеряковой, владелицы сети «Кофе пью», и рассказываем самые интересные практические моменты.

Анастасия Мещерякова. Фото: личный архив

О «Цезаре» и борще

Люди в большинстве своем консерваторы. Если хотите, чтобы проект, какой бы этнический или креативный он ни был, приносил прибыль, в меню должны быть куриный суп-лапша, борщ и котлета. Ну и что-нибудь азиатское, в кисло-сладком соусе. Однажды посетители пожаловались: «Ну сколько можно один и тот же бизнес-ланч, надоело!» Мы провели анкетирование и с шеф-поваром составили новое меню, такое супермодное: разработали фитнес-салаты, ЗОЖ-блюда. И вот в первый день постоянные посетители (а их было немало, потому что это был бизнес-центр), как раз те, которые хотели перемен, приходят и спрашивают, что у нас интересного появилось. Мы с радостью рассказываем. И почти все говорят: «Это все хорошо, конечно, но мне, как обычно, салат «Цезарь», пожалуйста. И кофе с молоком самый большой».

У нас пока не Франция, где люди ходят в определенные рестораны к конкретным шефам, как на постановки в театре. Наш человек заходит за кофе, а потом смотрит – у вас в меню есть борщ, и запах аппетитный идет с кухни. В итоге он возьмет и суп, и второе, и десерт. Поэтому монозаведения, где только напитки, а вместо еды в лучшем случае – пара печенек и какой-нибудь батончик, часто не приживаются.

Но даже если почти ничего не меняется, у посетителей все равно должно создаваться ощущение, что вы развиваетесь. Например, у нас бизнес-ланч меняется каждый месяц. То есть как меняется: борщ то по понедельникам, то по средам. Каждые три–четыре месяца нужно вводить новые блюда. Необязательно экспериментировать: бизнес-ланч и какая-нибудь нанокухня – вещи не очень совместимые. Люди забежали с работы, чтобы перекусить, и им нужны простые и понятные вещи. Один из вариантов – возвращать блюда, уже хорошо зашедшие. В среднем 10–15 процентов меню должно постоянно ротироваться.

О барной стойке за 200 тысяч и горшках из ИКЕА

Открыть кафе на 20 посадочных мест в Москве в бизнес-центре в среднем стоит около полутора миллионов. Иногда хочется сделать невероятный интерьер, но в погоне за оригинальностью забываешь о практичности. Например, одной из самых больших ошибок в моей практике была деревянная барная стойка. Я не сразу поняла, что ее нужно делать из нержавейки, камня, натурального гранита – в общем тех материалов, которые не впитывают воду, кофе, запахи. Около 200 тысяч рублей, а именно столько стоила сделанная на заказ стойка, пропало зря. Не все вещи в заведении нужно специально создавать под себя: мелочи вроде горшков под цветы, салфеток, ведерок под лед – все вполне можно купить в ИКЕА. Одно время для меня это было чем-то вроде игры: приходить в рестораны, чтобы найти икеевские вещи. Поверьте, они есть даже в самых роскошных местах.

О кофе

Кофейный бум в Москве начался давно и все никак не утихнет. Нам это, конечно, только на руку. В среднем у поставщика хорошая арабика (а мы покупаем только ее) стоит около 800 рублей за килограмм. В кафе и ресторанах так активно пытаются продать напитки, потому что на них самая большая наценка. Себестоимость почти любого безалкогольного напитка – около 30 рублей, а теперь вспомните, какие цены на них в меню. Если закупаете готовые блюда у поставщика, то наценка 100 процентов.

О поиске места

Есть два пути. Или найти помещение и под него придумать концепцию, или, наоборот, начинать с идеи. У меня так было с моим первым кафе на Чистопрудном. Я долго и мучительно искала место на сайтах в интернете, а потом как-то гуляла по центру Москвы и просто увидела в окнах большими буквами надпись «аренда». Гуляйте по родному городу, и место вас найдет.

Новичкам я бы посоветовала открыть свою первую точку на фуд-маркете, которых теперь немало, или в бизнес-центре. Во-первых, там уже подготовлено помещение – в плане вентиляции и других коммуникаций. Во-вторых, все коммуникации с пожарными и СЭС, которые могут стоить вам немалых нервов, администрация обычно берет на себя. В третьих, легче угадать трафик, и он будет стабильным. Потому что люди в соседних офисах работают с понедельника по пятницу и исправно заходят к вам за своим «самым большим капучино с корицей» или борщом. А вот открываться на улице намного сложнее – не знаешь, какие сюрпризы тебя ждут. Сейчас в здании, где находится «Кофе пью и читаю», затеяли масштабный ремонт фасада, нас буквально завернули в строительные леса. Так что число посетителей упало процентов на 15.

О картах и наличных

В ресторанах и кафе очень не любят, когда вы расплачиваетесь безналом. И не столько потому, что официанты из-за этого почти перестали получать чаевые. Просто когда вы прикладываете карточку к этой машинке, или по-научному – терминалу для эквайринга, банк, который выдает их обычно заведению в аренду, забирает себе с каждой суммы определенный процент. Самый лояльный – 1,6 процента – сейчас, кажется, у «Сбербанка», именно поэтому им пользуется большинство ресторанов, обратите внимание.

О пиаре

Я раньше мало верила в соцсети. Но наш SMM-менеджер меня переубедила, показав мне, каким отличным каналом продаж они могут быть, особенно инстаграм. Нужно напоминать людям о своем присутствии, а открываться надо громко. Так, в «Москва-Сити» мы две недели бесплатно раздавали десерты – устроили дегустацию около кафе, наши девушки угощали прохожих. В «Кофе пью и читаю» в честь открытия устроили для книголюбов праздник на целый день, с 10 утра. Конкурентов много, поэтому люди должны запомнить вас.

О персонале и порче

Как правило, люди с ключевых постов уходят редко и не просто так. Но вот среди грузчиков или мойщиков посуды сильная текучка, и это нормально. Есть соблазн взять на работу нелегала, но с этим аккуратнее: лучше не рисковать, ведь штраф за одного работника сейчас составляет около 800 тысяч рублей. Мы с удовольствием нанимаем молодых ребят: если человек быстро учится, опыт в итоге большой роли не играет.

У нас есть такое профессиональное понятие, как «порча» – это еда и напитки, которые не были реализованы, их срок годности вышел. К сожалению, он есть всегда и в норме должен быть до четырех процентов. Еще закладывайте непредвиденные расходы: гость или официант разбил тарелку, сегодня в самом большом офисе корпоратив – к вам никто не пришел, надо купить подарок арендодателю, у которого сегодня, оказывается, день рождения. В общем нужно все время подстраховываться и всегда быть готовым к варианту минимальных доходов и максимальных потерь.

О простых рецептах и концепции

Я из профессорской семьи. Закончила историко-филологический факультет РГГУ с красным дипломом, потом поступила в аспирантуру. Параллельно мы с подружкой ходили на поварские курсы, где сильно выделялись среди тамошнего основного контингента – взрослых массивных теть. Так что по одному из своих образований я кондитер. Мои самые любимые рецепты – из 80-х: из простых, но вкусных продуктов, которые в эпоху дефицита было сложно достать. По этим рецептам мы многое и печем. К примеру, трубочки со сгущенкой и торт «Наполеон» – у нас этими десертами занимается отдельная сотрудница и готовит так вкусно, что они самые хитовые.

В начале 2000-х работала в Студии Артемия Лебедева и убедила его открыть одно из первых кафе. Но в какой-то момент из-за разногласий решила уйти и начать свое дело. Еще у Лебедева понимала, что основная часть наших посетителей – женщины. По статистике, они чаще ходят в рестораны и кафе и больше денег там оставляют. Поэтому хотела сделать рассчитанный на женщин проект еще с какой-то дополнительной услугой. Например, у вас обеденный перерыв, но хочется успеть еще и ногти покрасить. Почему бы и нет? Так родилась идея совместить кафе с маникюрным салоном. Первое кафе мы открыли в 2011 году. Сейчас у нас семь точек в разных локациях Москвы и собственное производство – другие кафе закупают у нас еду и выпечку.

О «Кофе пью и читаю»

В феврале на Никитском бульваре открылось новое кафе нашей сети – «Кофе пью и читаю». Здесь можно не только пообедать, но и купить книги, лично отобранные моей хорошей знакомой и известным литературным критиком Галиной Юзефович. Они у нас стоят на полочках в двух залах, разобраны по жанрам.

Открывать свое кафе я обычно никому не советую, потому что это очень сложно. Но я не говорю, что невозможно. В результате отсева остаются только те, кто действительно горит своим делом. Меня, например, часто спрашивают, сколько лет в среднем «живет» кафе – может, как и живой организм, оно через некоторое время умирает, и это естественный процесс? Поверьте, нет. Пока проект действительно интересен его основателю, он будет развиваться и расти.

Читать еще: Как открыть кинотеатр в маленьком городе

Как открыть кофейню с нуля

Пошаговая инструкция по открытию кофейни

Виды кофеен

Заведения по продаже кофе и напитков делятся на два направления:

кофе-бар «to go»;
классическая кофейня с посадкой.

Кофе-бары «to go» специализируются на продаже напитков на вынос. Основной упор делается на кофе, выбор дополнительного ассортимента минимальный. Это формат для динамичных гостей, которым удобнее быстро выпить напиток у стойки либо захватить с собой в дорогу. Площадь таких кафе небольшая, 6-10 кв.м. Инвестиции в открытие 300-700 тыс. рублей. Это – оптимальный вариант для открытия первого бизнеса.

Классические кофейни, как правило, располагают своей кухней. Гостям предлагается обширное меню десертов, выпечки, перекусов. Сюда приходят, чтобы провести время в уютной атмосфере. Открыть такое заведение объективно сложнее, особенно для предпринимателей без опыта работы в общепите. Затраты на открытие от 1 млн. рублей и выше. Бухгалтерский и налоговый учет в больших форматах тоже сложнее. Кроме того, требуется большее количество разрешительной документации.

Кафе любого формата может быть прибыльным. Однако рабочие процессы в них строятся по-разному — от выбора помещения до привлечения клиентов.

Регистрация юридического лица

Зарегистрировать юридическое лицо можно в ближайшем отделении ИФНС либо МФЦ. Доступна и онлайн-регистрация (сайт налоговой www.nalog.ru).

Для кофеен без зала обслуживания больше подходит ИП из-за упрощенного бухгалтерского и налогового учета. Вот перечень документов, необходимых для регистрации:

Заявление о регистрации ИП (форма P21001);
Квитанция об оплате пошлины;
Копия всех страниц паспорта.

Регистрация ИП занимает от 3 рабочих дней. После ее успешного завершения вы получаете на руки несколько документов:

ОГРИП (Свидетельство о государственной регистрации ИП);
ЕГРИП (Выписка из государственного реестра ИП);
Уведомление о постановке на налоговый учет;
Уведомление о регистрации в пенсионном фонде;
Уведомление о присвоении кодов Росстата.

Зачастую ИФНС работает по принципу «одного окна», и весь пакет документов можно получить сразу.

Поиск локации

Для успешности кафе в первую очередь важны трафик и конверсия. Трафик — это количество людей, проходящих мимо заведения. Для оценки локации подсчет трафика обязателен, рекомендуем делать несколько коротких замеров в разные дни и разное время, а затем выводить среднее значение.

Конверсия показывает, какой процент людей из проходящего потока купят у вас кофе. Так, для уличных кофеен средняя конверсия равна 2%, то есть из 500 прошедших за час людей только десять станут покупателями. Выходит, если кофейня работает 12 часов, вы можете рассчитывать примерно на 120 чеков в день.

У нас, к примеру, средний чек на март 2019 года составляет 150 рублей. Умножив средний чек на их количество, вы получите прогноз дневной выручки заведения. В нашем примере это 120*150=18000 рублей в день или 18000*30,5=549000 рублей в месяц.

Разумеется, одних расчетов для оценки недостаточно. Оцените наличие ближайших конкурентов, их ассортимент и цены. Убедитесь, что вход в кофейню будет хорошо виден проходящему потоку. Обратите внимание на «точки генерации трафика» — места поблизости со схожей целевой аудиторией: учебные заведения, банки, сервисные центры и т. д.

Следующий важный показатель — это арендная ставка. Место для размещения кофейни в 6 кв. м. в Санкт-Петербурге стоит от 25000 рублей в сетевых гипермаркетах. В торговых центрах аренда будет заметно выше, в популярных ТЦ она превышает 200 тыс. руб. за остров. В бизнес-центрах стоимость аренды варьируется в диапазоне от 30 до 80 тысяч за место площадью 8-10 кв. м. Чем больше вы платите за аренду помещения, тем выше финансовый риск. Поэтому высокая стоимость аренды должна быть обоснована прогнозом продаж кофейни.

Где искать места для размещения:

Интернет-площадки (ЦИАН, Avito, Domofond).
Риэлтерские конторы.
Самостоятельно пройтись по районам, где вы живете или работаете. Эти места вы знаете как свои пять пальцев. Проходя знакомыми маршрутами, бывая в местных деловых и торговых центрах, заходя в учреждения, оценивайте лично возможные варианты.

Оборудование и ингредиенты

Наши партнеры по франшизе основное оборудование для кофе-бара получают в безвозмездное пользование. В комплект входит профессиональная двухгруппная кофемашина и кофемолка. Некоторые поставщики тоже предоставляют в пользование кофейное оборудование при определенном объеме закупок вами кофейного зерна.

Желательно приобрести также блендер и соковыжималку. Тогда бариста смогут готовить на основе эспрессо более разнообразные и сложные напитки, увеличивая продажи кафе.

Для хранения ингредиентов в кафе обязательно наличие холодильника и морозильной камеры. В небольших кофе-барах достаточно портативных моделей, помещающихся под столешницей.

Витрина с десертами и выпечкой работает как магнит для гостей кафе, увеличивая продажи на 20% в небольших заведениях достаточно компактной настольной модели.

Основными ингредиентами в сегменте «кофе с собой» является кофейное зерно и молоко. При выборе поставщиков кофе ориентируйтесь на репутацию поставщика, соотношение цены и качества и бесперебойность поставок. Молоко для напитков должно быть жирностью не менее 3,2%, чтобы оно взбивалось в устойчивую пену, а ваши латте и капучино радовали клиентов.

Персонал

От работы сотрудников кофейни напрямую зависит ее финансовый результат. Общительные и дружелюбные бариста, грамотно работающие с гостями, могут вывести кафе на плановые показатели продаж уже в первый месяц работы.

Поиск бариста начинайте не позднее, чем за 2 недели до открытия. Время потребуется на отбор кандидатов, обучение и стажировку на рабочем месте. Распространенные каналы для поиска — это профильные сайты (hh, restojob) и социальные сети, не лишним будет и объявление в самом кафе.

На личном собеседовании важно понять вовлеченность сотрудника, его личностные характеристики. Если он не рассматривает работу бариста как настоящую профессию либо ищет временную подработку, то надолго он в кофейне не задержится. Как правило, такие бариста чаще не соблюдают внутренние стандарты, опаздывают и пропускают смены. И, наоборот, заинтересованный сотрудник будет держаться за место и стараться работать наилучшим образом.

Для кофеен направления «to go» штат, как правило, состоит из двух бариста. Функции управляющего выполняет собственник бизнеса. Вспомогательный персонал (бухгалтер, юрист) работает на аутсорсе.

Как привлечь первых клиентов

Если заведение стоит не на проходном месте, а немного во дворе или, к примеру, в углублении ТРЦ, то здесь уже нужно включать фантазию и будить в себе внутреннего массовика-затейника. Пройдитесь по ближайшим магазинам и офисам, где это возможно, познакомьтесь с сотрудниками, поболтайте. Расскажите им о себе и своём кофе или даже предложите скидку. Проверено, часть этих людей выберут ваше заведение даже несмотря на более высокую цену по сравнению с конкурентами, просто потому что запомнят вас как приятного человека — словом, это история про эмоции.

Многие бизнесмены и рекламщики будут доказывать вам, что с улицы по-прежнему хорошо приводят людей в заведение старые добрые промоутеры со скидочными флаерами. Это правда, но мы категорически против: такой метод — довольно сильный удар по экологии (неважно, куда попадёт листовка — в урну или дойдёт до заведения — переработать такую полиграфическую продукцию крайне сложно). Более того, не забывайте, что флаеры в ближайшей урне на улице будут часто дымить, а вам и вашим гостями этого не нужно.

Как работать с потоком клиентов

Обычно целевую аудиторию кофейни описывают так: «женщины и мужчины, возраст 18-45 лет, средний доход». Это слишком общее описание и для практической работы с клиентами бесполезное.

Знание клиентов «в лицо» позволяет:

Запускать специальные предложения для конкретных групп. Так, в примере выше, маме предложим скидку на полезные конфеты. Водителю можно вручить карту «7-й кофе в подарок».

Экономить бюджет, запуская адресные акции, а не стрелять из пушки по воробьям.

Улучшать отношения с клиентами. Молодой маме будет приятно получить подходящее специальное предложение, а малышу – получить вкусный десерт. Поэтому они быстрее станут постоянными клиентами вашего кафе.

Например, мы поняли, что в одном из наших заведений основная аудитория – родители с дошколятами. Дети частенько просят у родителей кофе «как у папы». Однако кофеин вреден для хрупкой нервной системы детей. Поэтому мы предложили альтернативное детское меню на основе цикория. Теперь малыши могут почувствовать себя взрослыми без вреда для организма. Выручка кофейни увеличилась на 10%, так как родители покупают два напитка вместо одного. Словом, поймите, для кого вы открываете кофейню, и действуйте адресно.

Как открыть свой ресторан, с чего начать?

Если вы решили заниматься ресторанным бизнесом, и собираетесь открыть свое собственное заведение, обязательно взвесьте все плюсы и минусы этого дела. Вы можете быть опытным предпринимателем или новичком, сомнения и вопросы могут возникнуть у всех. Много ошибок можно будет избежать, если ответы на интересующие вас вопросы вы найдете еще до начала работы. Ресторанный бизнес – дело тонкое, оно имеет много своих хитростей и нюансов. Если вы не знаете, как открыть свой ресторан, но очень хотите это сделать, наша статья вам поможет в этом.

Читать еще: Уралсиб банк открыть счет для ип

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал « Делай бизнес «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Что нужно для открытия ресторана?

В этом хлопотном деле нужно учесть все нюансы, при этом ничего не упустив из виду. Начать нужно с выбора направленности ресторана и его ценовой политики. Если вы хотите открыть изысканный и дорогой паб с индивидуальным стилем и разносторонним меню, то здесь будет своя специфика. Для открытия детского кафе, фаст-фуда или кофейни понадобится совсем другой бизнес-план и другие вложения. В ресторане может быть изысканная кухня и собственный стиль, в этом случае цены на блюда будут более высокие. В фаст-фуде совсем другая специфика, и цены на товар должны быть не высокими.

Ценовой политике нужно уделить особое внимание. Если качество и цена блюд будут соотнесены верно, то от посетителей у вас не будет отбоя. Также нужно будет выбрать поставщиков, нанять персонал, проконсультироваться со специалистами. Персонал обязательно должен быть квалифицированным и опытным. От квалификации работников будет напрямую зависеть деятельность вашего заведения, поэтому отнеситесь серьезно к кандидатам на должности. Обеспечьте персоналу достойную зарплату, чтобы опытные специалисты согласились с вами сотрудничать.

Не забудьте про такой важный аспект, как реклама. Доверьте ее специалистам, которые грамотно донесут до людей информацию о существовании вашего ресторана. Если рекламная компания будет продумана правильно, то, считайте, это половина успеха. Обязательно нужно продумать систему контроля и учета, которая будет осуществляться в вашем заведении. Чтобы персонал работал эффективно, нужно заранее продумать систему мотивации для него. Только после того, как все ответы на эти вопросы будут найдены, можно приступать к созданию бизнес-плана.

Где лучше открыть ресторан?

Как открыть ресторанный бизнес? Этим вопросом с каждым годом задается все больше людей. Иметь свое собственное заведение сегодня престижно и прибыльно. Чтобы бизнес скорее принес долгожданную прибыль, нужно правильно выбрать месторасположение ресторана. Любое предприятие общественного питания ставит перед собой цель — располагаться вблизи большого количества потенциальных клиентов. Самыми выгодными местами являются жилые районы, скопление офисных центров и крупные транспортные развязки.

Если вы неграмотно выберите место для ведения ресторанной деятельности, то о посетителях и прибыли можно забыть. Потенциальные клиенты вас могут просто не найти. Перед тем, как выбирать подходящее место, определитесь с целевым рынком. Решите, кто будет вашим основным потребителем: студенты, люди со средним достатком или богатые посетители. Определиться нужно не только с достатком потенциальных клиентов, но и с их возрастом.

Самый лучший вариант – открыть ресторан возле офисов или бизнес — центров. В этом случае вам обеспечен поток посетителей на обеды. Еще одним удачным вариантом является открытие ресторана быстрого питания около большого скопления людей. Это могут быть места возле поликлиник, университетов, школ и городского парка. Люди будут заинтересовано к вам заходить, а если ваши цены их устроят, то и останутся перекусить. Бизнес в этом случае пойдет «в гору» раньше, чем вы планировали.

Сколько стоит открытие ресторана

Если вы хотите знать, как открыть ресторан с нуля, то мы вам об этом расскажем. Для открытия любого, даже очень маленького заведения, нужны деньги, и не малые. Если вы решили заняться предпринимательством в этой сфере, то должны это понимать и учитывать. Рассчитаем сумму вложений в бизнес на примере ресторана в арендуемом готовом помещении. Для начала нужно будет оформить юридическое лицо, а именно Общество с ограниченной ответственностью. Затраты на это составят около 15 тысяч рублей.

Нужно будет пригласить работника СЭС (3,5 тыс. руб.). Следующие расходы – приобретение нужных мелочей: скатертей, столовых приборов, посуды. На все это уйдет где-то 50 тыс. руб. Вам обязательно понадобится лицензия на продажу алкогольной продукции, которая вам выйдет в 300 тыс. руб. На заработную плату персоналу ресторана вам понадобится отдавать 350 тыс. рублей каждый месяц. Включаем сюда шеф повара, поваров в горячие и холодные цеха, посудомойщиков, уборщиков, барменов и официантов.

Их должно быть по два человека, так как заведение должно работать в две смены, чтобы приносить большую прибыль. Не помешает и один бухгалтер. Теперь поговорим об аренде помещения. Она будет зависеть от месторасположения помещения и его проходимости.

Арендодатель может попросить у вас предоплату, которая в среднем составляет 500 рублей за один квадратный метр помещения. Оборудование может быть куплено вами или же взято в аренду, что в любом случае тоже составляет статью расходов.

К примеру, у вас средний ресторан площадью около 130 кв. метров, в котором будут находиться восемь столиков или 32 места. Продукты нужно будет закупить примерно на сто тысяч рублей, что будет зависеть от меню и ингредиентов.

Перед открытием заведения обязательно нужно пустить о нем рекламу, а в день открытия повесить на входе шары и устроить праздник. Все это тоже влетит вам «в копеечку». Не забываем про оплату коммунальных услуг, выплату налогов. Прежде, чем решиться на открытие ресторана, нужно все просчитать и понять, осилите ли вы все эти выплаты.

Насколько рентабелен этот вид бизнеса?

Всем известно, что ресторанный бизнес – это рисковый вид капиталовложений. Однако если грамотно все рассчитать, то риск можно свести к минимуму. Если вы будете умело управлять своим заведением, то уже через полгода после открытия, ваши доходы начнут увеличиваться, а вместе с ними увеличится и прибыль. После того, как ресторан полностью окупиться, начнет расти его рентабельность.

Средняя рентабельность этого вида бизнеса составляет в среднем 24-30%. Минимум находится в рамках 20%, а максимум может быть до 60%.

Есть одна распространенная ошибка, которая может привести к снижению рентабельности, это отсутствие бизнес-плана. Если его нет или он составлен не верно, то невозможно будет принимать рациональные управленческие решения. Большое внимание уделите затратам. Будет лучше, если вы разделите технологические процессы ресторана на секторы, и в каждом из них будет работать ответственный за него финансовый работник. Будет с кого спросить, если вдруг в какой-то сфере будет заметно снижение результатов.

Все это нужно сделать в начале бизнеса, хоть на это и уйдет дополнительное время. Зато после этой работы нужно будет всего лишь контролировать выполнение поставленных задач, а также сравнивать показатели по факту с теми, которые были изначально запланированы. Очень важно продумать систему скидок, чтобы клиенты были заинтересованы приходить именно в ваш ресторан. Сделать это нужно обдуманно, ведь, если вы будете раздавать дисконтные карты подряд всем посетителям, это может снизить рентабельность заведения.

Потенциальные проблемы и методы их решения

При открытии ресторана у вас могут возникнуть некоторые проблемы. Предусмотреть изначально их невозможно, их придется решать по мере возникновения. Вы можете сомневаться в направленности вашего ресторана, в поиске оптимальной площади для него, в арендной плате. Также вы можете запутаться в схеме затрат. Нужно много что учесть, закупить определенное оборудование, выбрать меню. По всем этим вопросам вам обязательно нужно обратиться к специалистам.

Также у вас могут появиться проблемы с подготовкой документации для открытия ресторана. Только профессиональная помощь потребуется вам в этих вопросах. Очень часто процесс подготовки документов отдают в руки профессионалам ресторанного дела. Чтобы у вас не возникло проблем с СЭС, каждый сотрудник ресторана должен иметь медицинскую книжку и постоянно проходить медосмотр. Очень распространенная проблема, с которой сталкиваются начинающие владельцы ресторанов – отсутствие клиентов. Чтобы этого не допустить, нужно обратиться к специалистам по рекламе, которые разработают promotion-акции.

Если вы определились с выбором, то вам нужно начинать делать первые шаги. Не забывайте, что современные клиенты очень придирчивые, поэтому позаботьтесь, чтобы ваш персонал был к ним максимально доброжелательным и качественно их обслуживал. Есть определенный уровень качества, ниже которого никак нельзя опускаться. Задача владельцев ресторана – позволить посетителям вкусно поесть в приятной и непринужденной обстановке по демократичным ценам. Если они полностью удовлетворены качеством блюд, обслуживанием, ценами и атмосферой заведения, то работу хозяев ресторана можно считать успешной.

Автор статьи: Софья Ромкина 26.11.2017

При определении авторства прошу учитывать дату публикации оригинала статьи на нашем сайте !

Как открыть мини-кафе с нуля

Почему мини- кафе?
Сколько нужно денег для открытия мини-кафе
Выбор помещения для кафе
Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса при открытии мини-кафе
Контроль за деятельностью кафе
Постоянные расходы кафе
Сколько можно заработать, открыв мини-кафе
Пошаговый план открытия
Какое оборудование выбрать для мини-кафе
Какой ОКВЭД указать при регистрации мини кафе
Какие документы нужны для открытия
Нужно ли разрешение для открытия мини-кафе

По словам некоторых представителей ресторанного бизнеса, самые успешные мини-кафе это те, которые реализуют свежую выпечку и пирожные. То есть продукты, которые всегда пользуются спросом в таких заведениях. Важны также удачное местоположение и невысокие цены – основные критерии успешности мини-кафе.

Почему мини- кафе?

Сегодня, распространенным методом вхождения в ресторанный бизнес является открытие небольшого, так называемого мини-кафе. Лучшего варианта для начинающего предпринимателя и не придумаешь. Во-первых, популярность общественного питания среди населения страны с каждым годом увеличивается. Во-вторых, рынок по-прежнему готов принимать новых игроков, несмотря на высокую конкуренцию. В-третьих, для открытия кафе не нужен богатый опыт и «набитые годами шишки» — предложений франшиз в данном направлении предостаточно.

Читать еще: Что нужно чтобы открыть бюро переводов

При этом не нужно выделяться каким-либо экзотическим ассортиментом. В заведениях подобного плана основной акцент делается на холодные закуски — салаты, бутерброды, пиццу. Из горячего — супы, блюда из полуфабрикатов, десерты. Большая часть готовых блюд — привозные.

Сколько нужно денег для открытия мини-кафе

По расчетам экономистов даже небольшое кафе потребует вложений не менее 700 тыс. рублей. И это при том, что помещение под кафе — арендуется. В обязательные затраты входит:

Приобретение кухонного оборудования и мебели. Самые дорогие элементы — холодильное оборудование (150 тыс. руб.), система вентиляции (100 тыс. руб.), столы и стулья (7 тыс. руб. на одно посадочное место), барная стойка (70 тыс. руб.). Всего на данную статью затрат уйдет не менее 500 тыс. рублей. Более подробно читайте статью: Как выбрать оборудование для кафе.
Ремонт и дизайн помещения. Величина данной статьи напрямую зависит от вкуса и пожеланий владельца. Можно сделать скромную планировку на 200-300 тыс. руб., а можно заложить и несколько миллионов на создание уникальности и неповторимости интерьера.
Установка программ автоматизации и систем защиты от краж — около 70-90 тыс. руб.
Приобретение алкогольной лицензии (если требуется) — 60 тыс. руб.
Прочие расходы, в том числе покупка кассового оборудования, спец. одежды — еще порядка 40-50 тыс. рублей.
Реклама и продвижение кафе — около 30 тыс. рублей.
Некоторую часть средств рекомендуется заложить в резерв на первые месяцы возможной работы в минус. Да и в целом, экономия на старте не помещает. Некоторым предпринимателям удается заключить с владельцем помещения договор на «арендные каникулы». Это когда кафе предоставляется возможность несколько месяцев не платить арендные платежи для того, чтобы успеть «встать на ноги».

Более подробно вопрос планирования бизнеса рассмотрен в статье: Бизнес-план небольшого кафе .

Выбор помещения для кафе

Заведения типа небольшого кафе, рассчитанных больше на случайного посетителя, рекомендуется размещать на центральных улицах города, на первых этажах домов с витражными окнами. Здесь важны такие показатели, как:

Проходимость людей. Большую роль играет наличие офисных и торговых центров, остановок общественного транспорта.
Назначение помещения — под какой объект оно ранее было задействовано. Хорошо, если помещение прежде использовалось под ресторан или кафе. В таком случае каких-либо глобальных перепланировок не потребуется, так как помещение уже будет соответствовать требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания (СЭС, пож. безопасность). Это, конечно же, сэкономит не малую часть средств бизнесмена.
Мощность подключения электроэнергии. Если разрешенная мощность составляет не менее 75 кВт, то этого вполне достаточно для работы кухни полного цикла. Если же данный показатель меньше, то потребуется подключение дополнительных мощностей, что сопряжено с немалыми денежными вложениями.
Договор аренды. Чем выше срок заключаемого договора аренды, тем лучше. В идеале, договор аренды помещения под кафе должен составляться на срок не менее 5 лет. Так как только первые 1-2 года кафе будет отбивать вложенные средства, а остальное время приносит заветный доход владельцу заведения. Договора на срок менее 12 месяцев вообще не должны рассматриваться, так как такие условия не позволят получить лицензию на реализацию алкоголя.
Если в кафе планируется реализация алкоголя, тогда важны такие показатели как удаленность от жилых домов и объектов соц. назначения — не менее 25м, а также площадь помещения — не менее 50м2. В противном случае, получение лицензии будет невозможно.

Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса при открытии мини-кафе

Небольшому заведению вполне достаточно зарегистрировать обычное индивидуальное предпринимательство . Однако в подавляющем большинстве случаев «кафешкам» регистрируют именно ООО (юр. лицо). Причина проста — лицензия на алкоголь выдается только юридическим лицам. Кстати говоря, о лицензии. Затраты на получение алкогольной лицензии составляют порядка 60 тыс. рублей, а само время на получение занимает не менее 4 месяцев.

С 2013 года предприятиям общественного питания дается право выбирать какую систему налогообложения выбрать: общую, УСН, ЕНВД или купить патент. Что выгодней? На сегодняшний день, пожалуй, это спец. режим — единый налог на вмененный доход (ЕНВД), когда налог платится исходя из квадратуры помещения под обслуживание посетителей. Чем больше площадь, тем выше налог.

Контроль за деятельностью кафе

Большой плюс мини-кафе в том, что полный контроль за его деятельностью может осуществлять лично владелец заведения. Эффективность работы предприятия, в большинстве случаев от этого только повышается. Однако дополнительная безопасность от краж и потерь все же необходима. Для этого необходим комплекс мер, который включает:

систему автоматизации кафе;
систему видеонаблюдения;
регулярные плановые и внеплановые инвентаризации;
справедливую систему мотивации работников;
немедленное увольнение сотрудников, замеченных в воровстве выручки, даже с заведением уголовного дела.

Постоянные расходы кафе

Основная статья расходов кафе — выплата заработной платы работникам и страховые платежи. На данные цели ежемесячно отводится 200-250 тыс. руб. (15 человек). На втором месте арендные платежи и коммуналка — еще 70-100 тыс. руб. ежемесячно. Затем идут налоги и прочие расходы — около 50 тыс. руб. Итого ежемесячные расходы небольшого кафе составляют от 350-500 тыс. рублей. Меньше, скорее всего неполучится.

Сколько можно заработать, открыв мини-кафе

Доходность кафе зависит от множества факторов. Как правило, при составлении бизнес-плана принято считать прибыль кафе исходя из 15 000 рублей на каждые 10м2 площади заведения.

Допустим, кафе ежедневно посещает 40 человек (это крайне низкий показатель), а средний чек заведения равен 400 рублей. Тогда ежедневная выручка составит 16 тыс. рублей, а ежемесячная — 480 тыс. рублей, что уже позволит работать в небольшой плюс.

По мнению экспертов, окупаемость кафе составляет не менее 1,5 лет, и это при условии удачного месторасположения. Более вероятный срок — около 3-4 лет. Нормальной рентабельностью бизнеса считается показатель в 20-30%.

В завершении, еще несколько советов. Если площадь помещения под кафе сильно ограничена, лучше установить высокие витрины с удобным окошком – таким образом можно оптимально и аппетитно разложить всю продукцию. Желательно, при этом, чтобы конструкция витрин позволяла посетителям свободно набирать понравившиеся блюда и расплачиваться на кассе. Таким образом, экономится время на обслуживание посетителей и значительно разгружается работа персонала.

Пошаговый план открытия

Для того чтобы открыть собственное мини-кафе, необходимо составить подробный бизнес-план. В первую очередь, необходимо решить для себя, в какой сфере будет работать ваше заведение, будь то национальная кухня или пиццерия, кроме того нужно знать своего целевого клиента и его примерный уровень дохода. К тому же, обязательно стоит учесть наличие конкурентов и заниматься постоянным анализом бизнеса. Маркетинг также будет являться важной частью бизнеса, а рекламные кампании перед открытием позволят вам осуществить хороший старт в ведении бизнеса. Обязательно нужно обзавестись всем нужным оборудованием и найти необходимых поставщиков с минимальными финансовыми затратами, чтобы прибыль удовлетворяла вас, как предпринимателя. Не забывайте, что для открытия бизнеса необходима документация, которой нужно обзавестись еще до старта вашей деятельности.

Какое оборудование выбрать для мини-кафе

Вообще, для заведения такого типа много оборудования не требуется, но оно все же играет значительную роль. В зависимости от тематики заведения, необходимо и сдерживать определенный стиль. Например.

Если это национальная кухня, то в дизайне помещения может находиться что-то из национальной атрибутики.
В пиццерии должно быть что-то итальянское в оформлении.

Кроме самого дизайна, необходимо оборудование и на кухне:

малые бытовые приборы (кухонный комбайн); крупная бытовая техника (газовые плиты).

На оборудовании не стоит экономить, так как оно является залогом качественной пищи для ваших клиентов, которые будут возвращаться снова и снова, а может и приводить друзей, если вы вкусно их накормите, что как раз и является секретным рецептом успеха.

Какой ОКВЭД указать при регистрации мини кафе

Для мини-кафе можно использовать обычный код для деятельности ресторанов и кафе: 55.30.

Какие документы нужны для открытия

Для открытия мини-кафе понадобится данный список документов:

подтверждение возможности использования помещения, как кафе; подтверждение о регистрации в налоговой инспекции; в случае продажи спиртного, необходима лицензия; справка об отсутствии долгов; документ, подтверждающий аренду участка земли; книга отзывов и предложений; ККМ карточка; документ, подтверждающий то, что была осуществлена проверка сан-эпидем службой.

Нужно ли разрешение для открытия мини-кафе

Среди перечня прочих документов, присутствует и разрешение санитарно-эпидемиологической службы на открытие кафе в арендованном вами помещении.

голоса

Рейтинг статьи